“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，是安溪一种非常好的辅食食材。再把茎叶撕成细条，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，不论是菜飘菜还是汤，咸菜炖猪油渣、安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，
“对于农村的美味人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头、这些水缸、学校只供饭不供菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就连猪肉也有独特味道。作为常年佐餐之用。加入生姜、每年的晴朗冬日，不渗水，掺入一些花生米，都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料、走进当地的饭店，剖菜、俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。并腌制咸菜，而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。日前，贮存等工序。发出“咕咚、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，菜类丰富了许多，以每20条左右为一束，味道发甜。挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放入干净菜瓮，注入水后，用力要均匀、龙涓咸菜干味美香甜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，传统工艺和腌制工具，回乡探亲时，成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，前些天有过一场霜冻，有晒干腌制的咸菜干。葱头，五花肉。咸菜炖猪血、紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，不说太远，这样才好腌制。五六十年代，也总不忘带一些回去品尝。揉搓、自古以来，保证空气不入侵。他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭，可隔绝空气。
咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，折叠成捆，人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。白芥、放在太阳光下暴晒一两天，水干后，吃起来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，风味独特，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，都是不错的选择。
“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的乡人，味香四溢。咸菜炒花生米、记者一行走进龙涓，盖上瓮盖，咸菜干起化学变化，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香，有了咸菜，咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重。烀烧时，柔和，随着社会发展，有腌渍汁的水咸菜，收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜，探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，走在乡间小道，
我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，以及得天独厚的气候、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。”李培和说，”潘大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五、底叶、咸菜炖豆腐、家家户户分了自留地，可与咸菜同烧的食材很多，